Tepung adalah bahan makanan yang sering kali dijumpai di dapur kita sebagai bahan baku membuat roti, kue, dan berbagai jenis makanan lainnya. Dua jenis tepung yang sering dipakai adalah tepung terigu dan tepung gandum. Meskipun keduanya digunakan untuk membuat roti, kue, dan makanan lainnya, namun ternyata terdapat perbedaan yang signifikan antara kedua jenis tepung tersebut. Pada artikel kali ini, akan dibahas perbedaan tepung terigu dan tepung gandum secara lengkap.
Apa itu Tepung Terigu?
Tepung terigu adalah jenis tepung yang berasal dari gandum biasa (Triticum aestivum) dan biasanya digunakan untuk membuat roti, kue, dan makanan lainnya. Tepung terigu diperoleh dari cangkang luar dan endosperm atau bagian dalam gandum yang dapat dimakan. Kandungan gluten pada tepung terigu adalah salah satu hal yang membuatnya sangat populer dalam pembuatan roti. Gluten berfungsi sebagai bahan pengikat yang memungkinkan adonan roti menjadi elastic dan memungkinkan roti terlihat gembung.
Apa itu Tepung Gandum?
Tepung gandum adalah jenis tepung yang berasal dari gandum merah (Triticum aestivum), sering juga disebut sebagai gandum "utuh". Tepung gandum tidak mengalami proses penggilingan yang serupa dengan tepung terigu. Hal ini membuat tepung gandum memiliki kandungan serat yang lebih banyak dibandingkan dengan tepung terigu. Tepung gandum mengandung semua bagian dari gandum, termasuk bagian luar dan bagian dalam.
Perbedaan antara Tepung Terigu dan Tepung Gandum
Perlakuan pada Kernel Gandum
Perbedaan pertama adalah perlakuan pada kernel gandum. Tepung terigu biasanya digiling dari bagian dalam gandum (endosperm) dan cangkang luar (bran) dipisahkan dari tepung. Sedangkan, tepung gandum digiling dari seluruh bagian kernel gandum atau kernel utuh (whole kernel).
Karakteristik Tepung
Tepung terigu memiliki karakteristik yang berbeda dengan tepung gandum. Tepung terigu biasanya lebih putih dan halus, sedangkan tepung gandum memiliki warna coklat yang lebih tua dan kasar. Karena tepung terigu mengandung gluten yang lebih banyak, maka adonan roti atau kue yang menggunakan tepung terigu cenderung lebih elastis daripada adonan yang menggunakan tepung gandum.
Kandungan Serat
Tepung gandum mengandung lebih banyak serat daripada tepung terigu karena tidak mengalami proses penggilingan berlebihan. Serat dalam tepung gandum sangat baik untuk kesehatan pencernaan, sehingga tepung gandum cenderung lebih sehat daripada tepung terigu. Kandungan serat dalam tepung gandum membuatnya lebih cocok untuk orang yang memiliki masalah pencernaan atau sedang menjalani program diet sehat.
Kesimpulan
Dalam pembuatan roti, kue, dan makanan lainnya, terdapat perbedaan signifikan antara tepung terigu dan tepung gandum. Tepung terigu biasanya lebih halus dan putih, sementara tepung gandum lebih kasar dan berwarna coklat tua. Tepung terigu mengandung lebih banyak gluten daripada tepung gandum, sehingga cocok untuk membuat adonan yang elastis dan mengembang. Akan tetapi, tepung gandum cenderung lebih sehat karena mengandung lebih banyak serat dan kaya akan nutrisi dibandingkan tepung terigu. Keduanya memiliki kelebihan dan kekurangan masing-masing, sehingga pemilihan jenis tepung yang tepat perlu disesuaikan dengan kebutuhan dan tujuan penggunanya.
